Какие грибы похожи на маслята но сухие. Вкусные маслята и их несъедобные двойники. Масленок зернистый фото

Масленок желтый – съедобный гриб рода Масленок.

Латинское название гриба — Suillus salmonicolor.

Эти грибы являются условно-съедобными, поскольку они покрыты кожицей, которая при употреблении в пищу вызывает диарею.

Описание масленка желтого

Диаметр шляпки колеблется от 3 до 6 сантиметров, но отдельные крупные экземпляры могут иметь диаметр до 10 сантиметров. У молодых грибов форма шляпки приближена к шаровидной, но в зрелом возрасте она становится подушковидной или раскрытой.

Окрас шляпки может меняться от серо-желтого до желто-коричневого и охристо-желтого, порой он может даже быть насыщенным шоколадным и иметь фиолетовый оттенок. Поверхность шляпки покрыта слизью. Кожица со шляпки легко снимается.

Длина ножки может доходить до 3-х сантиметров. На ней располагается маслянистое кольцо. Выше кольца расцветка ножки белая, а ниже – желтоватая. У молодых грибов кольцо белого цвета, но по мере зрелости оно становится фиолетовым. Кольцо образует клейкое белое покрывало, которое закрывает у молодых грибов спороносный слой.

Трубочки имеют желтоватый оттенок, а с возрастом они постепенно становятся коричневатыми. Поры трубчатого слоя небольшие по размеру, круглой формы. Мякоть чаще всего белая, но порой она приобретает желтизну. Споровый порошок охристо-коричневого окраса. Споры гладкие, веретеновидной формы, желтоватого цвета.

Места произрастания масленка желтого

Масленок желтый любит теплую погоду, в связи с этим он встречается чаще всего на почвах песчаного типа. Эти грибы растут в сосновых лесах, которые хорошо прогреваются.

Маслята желтые могут расти как поодиночке, так и довольно крупными группами. Сезон плодоношения продолжается с конца мая по конец ноября.

Съедобность масленка желтого

Поскольку кожица этих грибов непригодна в пищу, в связи с этим, перед приготовлением желтых маслят, ее необходимо удалить.

Схожим видом является масленок желто-бурый. Диаметр шляпки этого гриба колеблется от 6 до 10 сантиметров. Мякоть светло-оранжевая, желтая, в основании ножки она бурая. При срезе мякоть синеет. Форма шляпки полукруглая, выпуклая с завернутыми краями, по мере взросления она становится плоской или подушковидной, на ней появляются волокнистые чешуйки.

Окрас шляпки изначально темно-желтый, оливковый, серо-оранжевый, серо-желтый или серо-оранжевый, а затем он преобразуется в буро-красный, охряно-бурый или светло-охряный. Кожица от шляпки отделяется с трудом. При влажной погоде шляпка становится клейкой.

Мякоть желтая, желтоватая или светло-оранжевая, она имеет приятный вкус и аромат хвои. Трубчатый слой приросший к ножке. Трубочки светло-оранжевого, желтого, желто-оливкового или бурого цвета. Форма трубочек округлая, при надавливании трубочки немного синеют.

Длина ножки колеблется от 3 до 9 сантиметров, а ширина составляет 1,5-3,5 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, гладкая серо-желтого, лимонного цвета, а иногда имеет красноватый окрас. Споровый мешок буро-оливковый. Споры гладкие, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-желтого цвета.

Масленок желто-бурый образует микоризу с соснами. Эти грибы растут на песчаных почвах. Такие маслята являются довольно распространенным видом. Плодоношение происходит с июля по октябрь, плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами.

Масленок желто-бурый съедобен, его можно жарить, мариновать, солить и сушить. Вкусовые качества невысокие из-за специфического вкуса, похожего на вкус ложнодождевика.

Ну, просто нет на планете человека, который не слышал бы о таком грибе как масленок. Кроме своей привлекательной внешности, масленок очень вкусный, полезный и растет на абсолютно любой почве, там же где и сыроежка . Но, есть у них и существенный недостаток – сложность в приготовлении. Это не шампиньон, который можно просто кинуть на сковороду и пожарить без предварительной термической обработки. Масленок требует более деликатных манипуляций при приготовлении. Ну, не будем забегать наперед.

Описание

Микологи делят все грибы на три вида:

Трубчатые (их шляпка состоит из небольших трубочек).
Пластинчатые (шляпки формируют пластины).
Сумчатые (споры находятся в специальных хранилищах).

Грибы маслята как раз относят к первому виду. Шляпка – губка, которую образует множество маленьких трубочек. Внутри трубочек находятся споры. Шляпка молодого гриба имеет полукруглую форму с кольцом на краю. У старого гриба шляпка раскрытая, а кольцо на ноге еле заметное. Когда разрезаешь гриб, то его края начинают слегка синеть.

Съедобные виды масленков

Масленок обыкновенный. Этот вид является самым распространенным в России. Шляпка плоская с загнутыми краями. По центру виднеется заметный бугорок. Окрас коричневый.

Мякоть очень сочная. Ножка сплошная, белого цвета. Чем старее гриб, тем темнее она становится. У очень старых плодов ножка становится темно-коричневой. Ее высота варьируется в пределах 10 сантиметров.

Встречается вид почти везде, но излюбленным местом, впрочем, как и для любого гриба, является хвойная местность.

Идеальные условия для развития семейства вида:

Песчаный грунт.
Хороший дренаж.
Сырость.
Температура воздуха от +18 градусов по Цельсию.

Растет в период с июля по октябрь.

Масленок лиственничный. Свое название получил благодаря тому, что чаще всего его можно встретить в районе обитания лиственницы. Гриб съедобный, но на вкус простой, без какого-либо привкуса.

Выпуклая шляпка, которая при старении приобретает более плоскую форму. Цвет ее очень яркий. Могут встречаться плоды ярко-желтого, оранжевого, реже, темно-коричневого оттенка.
Мякоть плотная, желтого оттенка. При повреждении молодого гриба ее цвет не меняется. Если повредить более взрослый плод, тогда она приобретет розоватый или красноватый оттенок.
Ножка напоминает булаву. Иногда она имеет изогнутую форму. Высота до 12 сантиметров, в толщину не превышает 3 сантиметра. Цвет кольца белый/желтый, реже бурый.

Масленок зернистый. Тоже очень популярный вид. Имеет приятный вкус. В отличие от других маслят, этот вид не имеет кольца на ножке.

Основные характеристики гриба:

Шляпка выпуклая, небольшая, диаметром от 4 до 10 сантиметров. В сухую погоду блестит на солнце. Во время дождя гриб становится слизким. Цвет кожицы коричневый, желто-оранжевый, реже бордовый.
Мякоть плотная, желтого оттенка. Пахнет лесным орехом. При повреждении цвета не меняет.
Ножка плотная, цилиндрической формы, светло-желтого цвета. У старых грибов ближе к корню становится темно-коричневой. Такой оттенок ножка приобретает из-за того, что гриб выделяет сок. В высоту не она не больше 8 сантиметров, в толщину 1.5-2 см. На поверхности ножки нередко присутствуют зернистые образования, из-за которых, по сути, гриб и получил свое название.

Это далеко не все виды этого гриба. Есть еще и другие, однако, менее распространенные на территории РФ. Это: белый, желто-бурый, серый, американский и болотный масленки.

Ложный гриб

Ложный масленок является ядовитым представителем своего рода. После его употребления может случиться кишечное расстройство. Сам по себе он очень неприятный на вкус.

Чтобы не отравиться, необходимо обращать внимания на его внешний вид, ведь именно он отличает ядовитого представителя от съедобного.

У съедобных грибов шляпка желтого, коричневого цветов. У ложного – темно фиолетового.

Как приготовить

Вы прочитали описание съедобных видов, увидели их фото, теперь пришла очередь рассказать, как готовить этот уникальный гриб.

Эти грибы являются одним из любимых сортов для кулинаров. Их любят не только взрослые, но и дети.

Существует масса способов обработки маслят. Их можно мариновать, жарить, варить. Ниже мы опишем примеры различных способов приготовления этих «слизистых вкуснятин».

Суп

Суп из них очень легкий, постный. Съев 100 грамм супа, человек получит всего 90 килокалорий.

Чтобы его приготовить, понадобится:

350 грамм грибов.
450 грамм картофеля.
Одна морковь.
Один репчатый лук.
Пару лавровых листов.
2 столовых ложки растительного масла.
Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления предельно прост. Готовится он также как и другие супы. Сначала варится картофель, добавляются специи, обжаренный лук и картофель и в конце добавляют обжаренные маслята.

Купорка

Рецептов приготовления маринованных маслят масса. Для одного из них понадобится:

Один килограмм грибов.
Пол литра воды.
Одна столовая ложка сахара.
Две чайных ложки соли.
Один лавровый лист.
Черный и душистый перец 2-3 штуки.
2 штуки гвоздики.
6%-ный уксус – 50 мл.
1-2 зубчика чеснока.

Маслята предварительно очищают и хорошо вымывают. Затем их варят в течение 20-ти минут в подсоленной воде. Чтобы грибы не потемнели, в воду можно добавить немного лимонной кислоты.

После того как грибы сварились, необходимо подготовить маринад. Для этого берут кастрюлю, высыпают в нее все вышеописанные ингредиенты кроме чеснока и уксуса. Ставят это на огонь и доводят до кипения. Когда смесь закипит, в нее добавляют маслята и варят их в течение 30-ти минут. За пять минут до снятия кастрюли с огня, в маринад добавляют уксус.

Затем все это сортируют по банкам. Банки предварительно стерилизуют. В банки на дно кладут зубчик чеснока, а сверху на него заливают маринад.

Как пожарить маслята

Обжарка в сметане

Никто не жарит грибы просто так. Это не так вкусно, как сочетание грибов с каким-то подходящим продуктом, например, со сметаной. Сметана сделает грибы ароматными и нежными.

Для приготовления такого блюда нам понадобится 500 г самих маслят, 4 ложки сметаны, 1 репчатая луковица, немного растительного и сливочного масла и специи по вкусу (чеснок, соль и т.д.).

Теперь приступаем к приготовлению:

Первым делом промойте маслята, порежьте на мелкие куски и проварите в течение 7-10 минут в подсоленной водичке.
Нарежьте лук кольцами и обжарьте его на растительном масле до приобретения золотистого цвета.
Добавляем грибочки и жарим их на сковороде около 5 минут на среднем огне. Ставим слабый огонь и добавляем сливочное масло. Жарим маслята еще минут 10.
Через 10 минут добавляем специи и сметану. Накрываем блюдо сковородой и тушим около 5 минут.
Блюдо готово к подаче на стол.

Жаренные маслята с картошкой

Это стандартный способ приготовления жаренных грибов. Для приготовления нам понадобится 400 г маслят, 500 г картофеля, 1 репчатая лучина, растительное масло и специи.

После проваривая грибов кладем их в дуршлаг для того, чтобы с них стек лишний сок. Тем временем разогреваем масло на сковороде. Далее начинаем обжаривать маслята. Тем временем мелко крошим лук и добавляем к маслятам. Обжариваем грибы с луком в течение 3 минут.

Подготавливаем картофель. Его можно жарить в той же сковороде, в которой готовили грибы, или использовать вторую. Добавляем в сковороду картофель и специи. Обжариваем его. За 2-3 минуты до полного приготовления добавляем грибы. Блюдо готово к употреблению.

Грибы маслята обильно растут в молодых посадках и на лесных опушках

Одними из наиболее известных съедобных грибов по праву считаются маслята, которые очень хороши в жареном и варёном виде, но особенно великолепны в маринованном. Единственное, что с ними нельзя сделать – высушить, поскольку они содержат слишком много воды. Этот легко усвояемый гриб любят ещё и за высокую урожайность.

Где растут маслята?

Известно, что маслята традиционно образуют микоризу с хвойными породами – двухвойными, пятихвойными и кедровыми соснами, а также лиственницами. Они растут многочисленными семейками в разреженных лиственничных и сосновых лесах, особенно предпочитают молодые посадки, лесные опушки, зарастающие пожарища и вырубки, обочины лесных дорог.

Гораздо реже их можно найти в смешанных кедрово-дубовых и еловых лесах. Встречаются маслята и в искусственных лиственничных посадках, парках, а иногда и в поле возле одиночной сосны.

Что касается разновидностей маслят, то в этом случае ответ на вопрос, где растут маслята того или иного вида, определяется не только породой доминирующих деревьев, но и типом почвы.

Под сибирской кедровой сосной растут кедровые маслята.
На Дальнем Востоке чаще можно встретить маслёнки примечательные.
В Западной Сибири есть ещё рыже-красные маслята.
Большинство маслят (настоящий или обыкновенный, маслёнок Беллини, примечательный, жёлто-бурый, белый и прочие) предпочитают песчаную почву.
Под лиственницами на известковой почве будут расти маслёнок зернистый, лиственничный или серый, кстати, последний вид чаще всего проникает в культивированные хвойные насаждения и парки.

Как выглядят съедобные маслята?

Касаясь того, как выглядят маслята съедобные, следует отметить, что их легко отличить по специфическим свойствам шляпки: в сухую погоду они чуть блестят и клейкие, а в сырую становятся скользкими на ощупь и словно маслянистыми. Шляпки молодых грибов обычно полусферической или чуть конической формы, но с возрастом становятся распростёрто-выпуклыми, подчас края их подогнуты. Максимальный размер шляпки достигает 15 см.

Губчатый мелкопористый слой на нижней стороне шляпки также весьма характерен: у молодых маслят он неизменно прикрыт желтовато-белой плёнкой, которая лопается по мере увеличения шляпки, оставляя на ножке клейкое кольцо своих обрывков. Это хорошо заметно, если изучать фото того, как выглядят грибы маслята.

Разновидности маслят и их отличия

Биологи насчитывают около 40 видов маслят, которые выглядят несколько по-разному. У одних ярко выражен остаток кольца на ножке, у других на них есть бородавчатый сетчатый слой, отсутствующий у прочих. Шляпки различных маслят неодинаковы по цвету: почти белый или светло-жёлтый, цвета охры, шоколадно-бурый или серовато-зелёный. То же касается и трубчатого слоя: бурый, оливковый, кремово-жёлтый и т.д.

Белый маслёнок имеет шляпку цвета слоновой кости, а его светлая ножка лишена кольца, а в зрелом возрасте покрывается красноватыми мелкими пятнышками.
У маслёнка зернистого также нет кольца на высокой ножке, покрытой в зрелом возрасте зернистыми бурыми пятнами, в то время как шляпка имеет насыщенную красно-ржавую окраску.
Маслёнок Беллини также лишён кольца, а его узнаваемость связана с очень короткой ножкой при светло-коричневой шляпке, «поля» которой опущены вниз.
У лиственничного, настоящего и желтоватого маслят светлая ножка с хорошо заметным кольцом и тёмная шляпка.
У примечательного и рыже-красного маслят ножки покрыты сетчатым тёмным рисунком и такие же ржаво-красные, как и их шляпки.
Маслёнок серый оправдывает своё название, а след от кольца у него еле заметен.

Описывая, как выглядит масленок, необходимо упомянуть, что почти всегда их губчатый слой имеет кремовую, бледно-жёлтую или оливково-зелёную окраску, лишь у маслёнка серого он пепельный, а у рыже-красного яркого оранжево-красного оттенка.

От перечисленных видов сильно отличается маслёнок перечный, который ещё называют козляком или перечным грибом. Ножка у него без кольца и, как и шляпка, окрашена в одинаковый медно-коричневый оттенок, почти такой же, что и у губчатого слоя. Они тоже съедобны, но их вкусовые качества заметно слабее: козляку досталась лишь четвёртая категория в шкале пищевой ценности, а вкус перечного гриба вполне соответствует названию и используется лишь иногда в виде приправы. Остальные же маслята имеют чуть кисловатый (сладковатый – у маслёнка лиственничного) приятный вкус. Маслёнок лиственничный, обыкновенный и зернистый относятся ко второй пищевой категории, а их серые, белые и жёлто-бурые собратья – к третьей категории.

Видео о том, как выглядит масленок

Чистка маслят

Сразу следует оговориться, что свой приятный вкус маслята приобретают лишь после чистки, то есть удаления скользкой плёнки со шляпки, которая придаёт им горечь. Процесс чистки не представляет сложности, особенно если грибы загодя провялить полчаса на солнцепёке или опустить на пару минут в кипяток. Проблема появляется в случае, если грибов очень много, они мелкие и нет времени на их индивидуальную чистку. Поэтому некоторые грибники мелочь вообще не чистят, особенно те, кто любят перечную остроту в кулинарии. Но всё же лучше плёнку с грибов удалять, особенно перед засолкой маслят на зиму , тогда консервы будут намного презентабельней выглядеть.

Если мариновать неочищенные маслята, то маринад превращается в густую тёмную слизь, шляпки грибов чернеют и теряют аппетитный вид.

Но если заниматься чисткой маслят, то на пальцах остаются стойкие пятна, от которых трудно избавиться. Поэтому неопытные грибники часто интересуются, как отмыть руки от маслят – для этого их нужно подержать некоторое время в растворе лимонной или уксусной кислоты.

В данном контексте нужно отметить козляк и перечный гриб, которые вовсе не нужно чистить. Если длительно отваривать перечный гриб (более четверти часа), то он всё равно утратит горечь. У козляка же, называемого даже ленивым маслёнком, достаточно кожицу шляпки тщательно вымыть, не снимая её.

Как отличить настоящих маслят от ложных?

Если отбросить несущественные различия внешнего вида, можно сформулировать основные признаки, которые указывают грибнику, что перед ним маслята: липкая в сухую погоду и скользкая в мокрую кожица шляпки и наличие губчатого слоя.

Если по первому признаку могут возникнуть сомнения (например, в ельнике можно натолкнуться на мокруху еловую), то если отсутствует и второй признак, то найденный гриб можно уверенно выбросить.

Вообще, среди всех видов губчатых грибов только вид боровика – сатанинский гриб во многих источниках считается сильно ядовитым. Но его совершенно невозможно спутать ни с одним маслёнком. Другие же ложные двойники маслят , опасные для здоровья и жизни – исключительно пластинчатые. Однако не стоит это понимать так, что сбор исключительно губчатых грибов может гарантировать минимальный риск.

Хотя у маслят нет ложных и опасных двойников, но и они подразделяются на съедобные, несъедобные и условно-съедобные. Когда собирать маслята готовится неопытный грибник, ему следует изучить фото и описание ложных грибов маслят, и уметь отличать их от настоящих урожайных грибов.

Съедобные маслята – большинство видов с кремовой или белой мякотью, не изменяющей цвета на изломе (маслёнок Беллини, настоящий, зернистый, белый, лиственничный).

К условно-съедобным относятся такие съедобные маслята, у которых проявляются подозрительные признаки – жёлтый оттенок мякоти, как у желтоватого и перечного маслёнка, краснеющие или синеющие на изломе, как перечный или серый маслёнок, а также синеющий при термообработке козляк. Грибы из этой категории рекомендуется предварительно проваривать с четверть часа, а чтобы сохранить у козляка оригинальный розовый цвет, воду для варки подкисляют лимонной или уксусной кислотой.
К несъедобным маслятам относятся сибирские и жёлто-бурые, хотя они и не ядовиты – они на срезе становятся лиловыми, к тому же у вторых присутствует «металлический запах», а у первых трубчатый слой при касании краснеет.

Грибники же на практике не берут только два последних вида маслят, поскольку даже условно-съедобные грибы после правильной обработки оказываются вполне съедобными.

А Вы любите собирать маслят? По каким признакам Вы отличаете съедобные грибы? Поделитесь своим опытом в

На первом месте по ядовитости стоят в основном не такие всем известные грибы, как поганка бледная, мухомор и другие, а грибы-двойники. И маслята не являются исключением, у них тоже есть подобные собратья — ложные маслята. О том, что они собой представляют, как произрастают и в чем их отличия от настоящих съедобных грибов, расскажем в этой статье.

Грибы — обычные маслята: виды

Масленок — общее название рода трубчатых грибов. Относятся они к семейству болетовых. Название их связано с тем, что они имеют маслянистую и скользкую шляпку. Именно по данному своеобразному признаку и распознаются эти грибы. Под шляпкой имеются остатки покрывальца, образовывающего кольцо.

Всего маслят насчитывается более 50 разных представителей.

Российские грибники больше знакомы с обыкновенными осенними маслятами. Реже, но встречаются среди них и ложные маслята. Как отличить их от привычных съедобных, будет описано чуть ниже.

Также в российских природных условиях встречаются, хоть и редко, маслята белые, кедровые и сибирские. Совсем малоизвестные — болотные (или желтоватые). Последние являются грибами 4-ой категории.

Гриб, имеющий не очень приятный вкус, — это желто-бурый (или пестрый) масленок. Он сильно похож на моховик. Есть еще и американский, произрастающий лишь на Чукотке в зарослях стланика кедрового.

Описание обычных маслят

Прежде чем научиться определять ложные грибы (маслята), рассмотрим описание съедобных вкусных грибов, привычных для большинства грибников.

Шляпка гриба полушаровидная с небольшим бугорком в самом центре. Кожица имеет цвет, близкий к коричневатым оттенкам, но иногда попадаются и оливково-бурые шляпки. Кожица гриба совершенно легко отделяется от сочной и мягкой мякоти, которая, в свою очередь, имеет желтоватый оттенок.

Цвет трубчатого слоя, сросшегося с ножкой, - желтоватый. Сама же ножка цилиндрической формы достигает высоты до 11 см, а ширина ее в диаметре 3 см. Нижняя часть ее обычно более темного цвета, чем верхняя.

То, как выглядят ложные маслята, и их особенности подробнее будут описаны чуть ниже.

Места произрастания

Масленок обычный — традиционный для российской местности. Встречается он чаще в лиственных лесах и в сосняках, а еще в посадках среди вереска и злаков.

Также маслята произрастают в Африке и в Австралии (везде там, где климат близок к умеренному). Ложные грибы повсюду сопровождают своих съедобных собратьев.

Обычно маслята хорошо растут на песчаных или известковых почвах, маленькими семейками, в связи с этим собирать их очень удобно — одно удовольствие.

Прекрасно растут на хорошо дренированных песчаных почвах. Не любят они особо сильного затенения, в связи с этим чуть реже встречаются в сильно заросших лесах. Большая вероятность найти их в прореженных сосновых посадках, на сосновых опушках, по краям лесных дорог на обочинах и даже на кострищах старых.

Маслята могут прекрасно соседствовать с лисичками, белыми грибами и сыроежками.

Периоды роста маслят

Чем хороши маслята? Урожай можно собирать, начиная с июня месяца, а длится созревание этих грибов до первых заморозков. И гриб масленок ложный, соответственно, произрастает вместе с ними.

Следует отметить, что лучше всего собирать грибы, шляпка которых не больше 4-х сантиметров в диаметре, так как не переросшие экземпляры намного вкусней. Появляются они летом несколько раз, периодически.

Многие, возможно, и не знают, но есть первая волна, которая приходится на то время, когда рожь начинает колоситься. В это время появляются так называемые грибы-колосовики: белые грибы и маслята. Они неожиданно появляются и тут же пропадают.

Ложные грибы: отличия

Как отличить среди маслят несъедобные грибы? Ложный внешне очень схож со съедобным.

Однако невооруженным глазом при более внимательном рассмотрении можно заметить несколько отличительных признаков ложных маслят.

Именно внешний вид может помочь в определении того, настоящий это масленок или нет. В данном случае, прежде всего, необходимо обратить внимание на шляпку гриба и внутреннюю ее поверхность. У ложного гриба она с легким фиолетовым окрасом, внутренняя сторона окрашена в яркий желтовато-кремовый цвет. И нижняя часть гриба имеет пластинчатое строение (губчатая структура у съедобных).

Есть у маслят ложных и отличительные кольца на ножке. Обычно у съедобного гриба они светло-фиолетовые. А у ложного масленка кольцо белого или светло-лилового цвета, и оно свисает по ножке. И, как правило, данное кольцо высыхает очень быстро, чего не наблюдается у обычных маслят.

Ложные маслята можно различить и по их мякоти. У такого гриба она имеет оттенок красноватый и структуру губчатую. К тому же, у среза или излома мякоть в течение небольшого времени изменяет цвет свой.

Несъедобные маслята

Обычные виды маслят — грибы вкусные. Только желто-бурый масленок с мякотью, синеющей на срезе, имеет непритягательный вкус. В некоторых западных справочниках он числится как несъедобный, но не ядовитый.

Несъедобные нетоксичные (тоже ложные) маслята: масленок сибирский, примечательный и перечный. Визуальным их отличием можно считать изменение на изломе цвета, более темную шляпку и красный губчатый слой.

Обычно ядовитые маслята в лесах России встречаются нечасто. Можно встретить только перечный масленок, который легко спутать с обычным вкусным. Он тоже не является ядовитым, однако содержит в себе горечь. Грибники, как правило, собирают его, считая, что горький вкус гриба намного уменьшается после его варки в течение примерно 15 минут, а после этого его жарят с остальными. Его также можно встретить рядом с обычными маслятами.

Чтобы при сборе грибов не попались ложные маслята, как отличить их и отсеять?

Для этого необходимо следовать вышеописанным простейшим советам. Хоть и кажется с первого взгляда, что сделать это крайне затруднительно, лучше потратить некоторое время, чтобы все же убедиться в том, что гриб действительно съедобный. Употребление в пищу ложных маслят может привести к последствиям крайне негативным. Поэтому лучше не рисковать и не испытывать судьбу.

2017-10-25 Игорь Новицкий

Разумеется, это далеко не все съедобные грибы маслята, встречающиеся в России. Но все прочие виды значительно более редки и менее известны как грибникам, так и кулинарам.

Грибы маслята - фото и описание

Все виды маслят достаточно схожи между собой и различаются в основном размерами и цветом, а также формой шляпки. Типичным представителем этого рода является масленок обыкновенный (он же настоящий, осенний и желтый). Описание всех прочих видов сводится к перечислению отличий от масленка обыкновенного.

Все маслята имеют классическую шляпконожечную форму плодового тела. Взрослые грибы имеют средние или крупные размеры. Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с возрастом уплощается. Одним из важных отличительных признаков маслят является слизистый слой, покрывающий шляпку.

Ключевой признак маслят, по которому их проще всего отличить от других лесных грибов - это трубчатый гименофор. В описании грибов маслят это самый важный признак, за который его очень любят начинающие грибники. Трубочки под шляпкой не оставляют никаких шансов на то, чтобы спутать масленок с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб даже ниже, чем выиграть в лотерею.

Ножка у маслят по форме близка к цилиндру. У подавляющего большинства видов на ней сохраняются остатки частного покрывала.

Мякоть маслят имеет бледно-желтый или бело-серый оттенок, на срезе может принимать синеватый или красноватый цвет. В пищу употребляются и шляпка, и ножка.

Все виды маслят формируют симбиотическую связь с хвойными деревьями и вне пределов хвойных насаждений расти не могут. Маслята повсеместно встречаются в умеренной климатической зоне Северного полушария. Также отмечены многочисленные случаи непреднамеренной интродукции маслят в более южных регионах, включая Африку и даже Австралию.

Теперь кратко давайте рассмотрим описание масленка гриба нескольких самых популярных видов:

Ввиду того, что все маслята являются съедобными, запоминать их видовые отличия особой необходимости нет. Главное помнить, что у маслят трубчатый гименофор, что позволяет их отличить от ядовитых пластинчатых грибов. Также нужно помнить, что маслята растут только рядом с хвойными деревьями.

Хотя считается, что у каждого съедобного гриба есть свой ядовитый двойник, грибы маслята ложные не существуют, поскольку невозможно найти ядовитый трубчатый гриб, который хотя бы отдаленно напоминал масленок.

Маслята вообще и масленок обыкновенный в частности являются одними из самых популярных лесных грибов. Они пригодны для использования в любом виде - в супах, жареные, тушеные, солёные, маринованные, в соусах и гарнирах. Особенно вкусными считаются молоденькие маслята в маринованном или солёном виде. Хотя грибы маслята на зиму можно засушить, в таком виде их используют редко, поскольку при сушке они темнеют.

Маслята в любом виде кулинарной обработки хорошо сочетаются с жареным картофелем и картофельным пюре, отлично идут на гарнир к мясу и рыбе, а также весьма хороши в различных салатах. Хотя снимать липкую кожицу со шляпки перед приготовлением и не обязательно, вкусовые характеристики всё же улучшаются при ее удалении.

Помимо превосходных вкусовых качеств маслята характеризуются также превосходной питательностью и полезностью. Они богаты витаминами группы В, содержат много клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел. Все содержащиеся в маслятах вещества легко усваиваются организмом, а присутствующий в них лецитин даже препятствует отложению холестерина.

Однако следует предупредить, что маслята также содержат много хитина, а это вещество не может быть усвоено нашим организмом, а потому злоупотреблять маслятами всё же не стоит.

Выращивание маслят в домашних условиях

Грибы маслята, фото которых здесь представлены, являются типичным микоризными грибами, то есть способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Причем в данном случае речь идет исключительно о хвойных деревьях (лучше всего сосна). Таким образом, промышленные технологии выращивания грибов для маслят не пригодны. Их можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса, или хотя бы одиночных сосен.

Экстенсивные любительские методы, максимально приближенные к природным условиям жизни маслят, позволяют стабильно получать хорошие урожаи грибов. Для домашнего выращивания оптимально подходят молодые деревья возрастом до 15 лет. Более старые сосны и кедры будут вытягивать из земли слишком много питательных веществ, не оставляя маслятам возможности для нормального развития.

Выращивание гриба масленка белого начинается с подготовки почвы под грибницу. Для этого выбирается участок в непосредственной близости от хвойного дерева (желательно затененный, но в крайнем случае можно и солнечный). На этом участке нужно снять верхний слой грунта и заменить его несколькими слоями подготовленной почвы.

На самый низ укладывается растительное сырье, подойдут древесные опилки, трава, листва или хвоя. Вторым слоем укладывается грунт, принесенный из хвойного леса, в котором растут дикие маслята. Это нужно для того, чтобы выдержать оптимальный кислотно-щелочной баланс почвы. В крайнем случае, подойдет и обычная садовая земля. В самом конце сеют мицелий.

Грибницу можно купить в специализированном магазине (в том числе в интернете), но можно обойтись и собственноручно собранными спорами грибов. Многие грибоводы считают второй метод даже более предпочтительным. Собрав лесную землю на полянке с маслятами, можно тут же взять и старые шляпки гриба масленка желтого. Таким образом, получаем посевной материал, который максимально приспособлен к тому грунту, который используется.

Чтобы самостоятельно получить мицелий маслят в домашних условиях, нужно взять шляпки старых созревших грибов, тщательно их растереть и смешать со специальным субстратом из хвойных опилок и торфа. Оптимально, если опилки будут получены именно от тех конкретных деревьев, рядом с которыми были собраны грибы.

Получение грибницы происходит так. Хорошо просушенный торф нужно поместить в трехлитровые банки, заполнив их до половины и немного утрамбовав. Затем в банку нужно залить 1,5 л питательного раствора (по одной чайной ложке сахара и дрожжей на литр воды). Перед отправкой в банки раствор нужно довести до кипения. Оставшийся объем банки заполняют опилками и плотно закрывают крышкой.

Через 5-6 часов субстрат насытится питательными элементами из раствора, после чего воду можно будет слить. После этого субстрат тщательно перемешивают с перетертыми шляпками грибов. Затем банку нужно закрыть крышкой с небольшим отверстием для вентиляции и оставить при температуре около 24 градусов на 3 месяца.