Сушка грибов в духовке. Сушка и хранение сушеных грибов. Правила хранения заготовок

7

Диеты и здоровое питание 11.10.2017

Дорогие читатели, осень – самая прекрасная пора для грибников. Я сама обожаю походить по лесу, радуюсь каждому найденному грибочку. Конечно, год на год не приходится. В этом году у нас мало совсем грибов, а вот прошлый год был очень урожайным. Но одно дело собрать грибы, а другое дело их правильно заготовить на зиму. Одним из самых популярных и полезных способов заготовок является сушка грибов.

Всеми грибными заготовками у нас заправляет папа. Я всегда удивляюсь, с какой радостью, наслаждением, знанием дела он разбирает, чистит, режет грибы и как их потом готовит для сушки. Целое искусство! Сегодня, дорогие читатели, мы с вами поговорим о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях на зиму.

Грибы считаются скоропортящимся продуктом, поэтому, если вы хотите сделать вкусные и полезные заготовки на зиму, действовать нужно довольно быстро. Сам процесс сушки не отличается особой сложностью, главное, как я уже говорила, правильно их подготовить.

Однако перед тем, как сушить грибы, давайте сначала разберемся с тем, каким именно грибам стоит отдать предпочтение.

Есть несколько видов грибов, которые чаще всего заготавливают на зиму.

Белые грибы

Белые грибы, на мой взгляд, самые идеальные грибы и для жарки, и для сушки. Какой у них нежнейший вкус, какой аромат! Из белых грибов можно приготовить массу вкусных и полезных блюд: супы, отвары, соусы, подливы, маринады и закуски.

В них много витаминов и минералов, но чтобы сохранить их, важно знать, как сушить белые грибы и в каких условиях хранить. Всегда помните – сохранить максимум пользы поможет минимальная термическая обработка. Ниже мы с вами обсудим тонкости сушки.

Маслята

Для зимних заготовок прекрасно подходят все виды маслят. Маслята имеют крупную мясистую шляпку и толстую ножку. Блюда из этих грибов получаются сочными и отличаются насыщенным грибным ароматом.

В маслятах, как и в белых грибах, также содержится множество полезных веществ, которые удается сохранить, если знать, как правильно сушить грибы на зиму.

Опята

Эти грибы растут целыми семействами, поэтому пройти мимо них достаточно сложно. Если вы знаете основные правила сушки грибов в домашних условиях, вы сможете не просто лакомиться опятами всю зиму, но и насыщать свой организм витаминами В, С, а также калием, магнием и фосфором.

Из сушеных опят можно приготовить много оригинальных блюд: грибную икру, супы, луково-грибную закуску, грибной плов, соус, пироги с грибами.

Сушеные опята не требуют особых условий хранения, поэтому вы легко сможете сделать заготовки на всю зиму.

Подосиновики, подберезовики, моховики, лисички

Эти грибы также хороши и прекрасно подходят для сушки.

Итак, после того как мы разобрались с нашими национальными предпочтениями и поговорили о том, какие грибы сушат на зиму, настало время узнать о том, как подготовить их к сушке.

Как подготовить грибы к сушке

Хочу обратить ваше внимание на то, что перед сушкой грибы НИКОГДА НЕ МОЮТ. Это очень важно, потому что от соприкосновения с водой грибы напитываются влагой и впоследствии слишком долго готовятся.

Как же очистить грибы от грязи и пыли? Многие опытные грибники советуют делать это очень аккуратно слегка увлажненной губкой. Другие грибные эксперты считают, что грибы вообще лучше не увлажнять. Мы обычно используем острый нож и щеточку или губку, чтобы стряхнуть грязь, прилипшие хвоинки.

Помните, мягкие, перезревшие или червивые грибы не пригодны для сушки, поэтому перед началом сушки грибы следует тщательно перебрать.

Грибы можно сушить целиком или порезанными на несколько частей. В первом случае процесс сушки будет более длительным. Если вы решили резать грибы, старайтесь сделать это так, чтобы у вас получились аккуратные кусочки примерно одного размера. Грибы, нарезанные кусочками, необходимо сушить сразу, иначе они обветрятся, и качество продукта снизится.

И теперь самое время выбрать подходящий способ сушки грибов, которым можно воспользоваться в домашних условиях.

Высушить грибы дома можно одним из следующих способов:

• на солнце;
• в духовке;
• в микроволновке;
• в аэрогриле;
• в электросушилке.

Сушка грибов на солнце

Этот способ – наиболее простой, экономичный и естественный. Для того чтобы высушить грибы на солнце, они нанизываются на нитку или раскладываются тонким слоем на решетку. Папа у нас всегда нарезает грибы соломкой. И красиво, и так они быстрее просушиваются.

Грибы следует несколько раз переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Нельзя сушить грибы при ветре, иначе на них налетит много пыли. Если погода сменилась, стало дождливо, то грибы убирают под навес или досушивают в духовке или другими способами, о которых пойдет речь ниже.

Сушка грибов может занять при таком способе до нескольких дней до 2 недель. Все зависит от размеров грибов и погодных условий. Быстрее сушатся грибы, если они порезаны на небольшие кусочки.

В нашей семье грибы обычно сушат на нитке. Берется леска, капроновая нитка, грибы равномерно распределяют и подвешивают в продуваемое место. Самые маленькие грибы можно сушить целиком. Большие мы всегда разрезаем.

Обратите внимание, что грибы для сушки под солнцем нельзя раскладывать на металлических подносах и противнях, иначе они могут почернеть и потерять свои вкусовые качества.

Сушка грибов в духовке газовой или электрической плиты

Опытные грибники часто спорят о том, как сушить грибы в духовке. Одни говорят, что это нужно делать с приоткрытой дверцей духовки при температуре 70-80 ˚C, другие уверяют, что духовка должна быть полностью закрытой, при этом температура не должна подниматься выше 50-60 ˚C.

Для сушки грибов в духовом шкафу их следует нарезать на тонкие пластины примерно одинакового размера и разложить на решетки, установленные на противнях. Температура в духовке должна быть около 65-75 ˚C, чтобы грибы хорошо просохли, но не начали крошиться.

Пока вы будете сушить грибы в духовке, решетки следует менять местами. Через 5-6 часов грибы будут полностью готовы, и вы сможете убрать свои заготовки до наступления зимы. Мы обычно сушим грибы в несколько заходов и духовку закрываем. Многие грибники советуют после сушки в духовке нанизать их на нитку и досушить в любом теплом месте в вашем доме.

Подробнее о сушке грибов в духовке можно посмотреть в видеосюжете.

Сушка грибов в микроволновке

Микроволновка сегодня есть почти в каждом доме. Эта чудо-печка позволяет разогревать, тушить, запекать и даже сушить продукты. Именно поэтому в нашей беседе мне хочется рассказать вам о том, как сушить грибы в микроволновке.

Подготовка грибов для сушки в микроволновой печи такая же – мы традиционно очищаем грибы и режем их на небольшие ломтики. Для сушки грибов в микроволновке используются стеклянные поддоны или плоские тарелки.

Сам процесс сушки состоит из следующих этапов:

• разложите сырые грибы тонким слоем на стеклянном поддоне;
• включите печь на 20 минут (при мощности 100-170 Вт);
• после сигнала откройте печь, достаньте грибы и слейте с их поверхности воду;
• повторите еще несколько раз 20-минутный цикл сушки.

Сушка грибов в аэрогриле

Перед тем как сушить грибы в аэрогриле, важно подготовить не только сам продукт, но и оборудование. Залог качественной сушки в аэрогриле – оптимальный режим, который выбирается, исходя из количества грибов и размера грибных ломтиков. Для сушки вам понадобится решетка (для крупных грибов) и сетчатая корзина (для мелких), которая входит в стандартную комплектацию аэрогриля.

В аэрогриле грибы просушиваются более качественно, чем в духовке – они не запекаются и не темнеют, а приобретают нежно-золотистый оттенок.

В процессе сушки в аэрогриле грибы сохраняют большую часть витаминов и полезных веществ, поэтому, выбрав этот способ, вы можете быть уверены в том, что получите не просто вкусный, но и полезный продукт.

Сушка грибов в электросушилке

Если у вас есть электросушилка для овощей и фруктов, вы можете также использовать ее для сушки грибов.

Технология сушки в данном случае аналогична той, которая используется в аэрогриле. Предварительно подготовленные ломтики грибов выкладывают тонким слоем на решетки, выставляют температуру сушки (50-60 ˚С) и время (оптимально 3-6 часов). Период сушки будет зависеть от количества грибов и их толщины.

Сушка – идеальный способ заготовки лесных грибов. Во-первых, сохраняется максимально натуральный вкус и насыщенный грибной аромат, во-вторых, летними жаркими днями не нужно проводить много времени у горячей плиты, и в-третьих, экономятся место в морозилке и банки с крышками для других видов консервации. Я давно уже для себя ответила на вопрос, как удобней всего сушить грибы в домашних условиях. В духовке, разумеется. Это и быстро, и надежно. Опять же идеальный способ для тех, кто не приобрел специальный агрегат-сушилку, который занимает полквартиры и используется две недели в году. Как правильно сушить грибы в духовке, я покажу на примере боровиков, которых мы принесли из лесу целую корзинку. Красивые, ровные, крепкие, даже жалко было их резать на дольки, но целиком такие крупные грибы высушить все равно не удастся. Да и смысла в этом нет. Достаточно буквально горстки сушеных белых, чтобы приготовить целую кастрюлю ароматнейшего супа или сделать сотейник грибного соуса для гречки.

Потребуются:

• хорошие качественные грибы, в идеале белые.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Грибы должны быть плотными, без червоточин. Грибочки, принесенные из лесу, собранные вдали от дорог и трасс нужно перебрать, удалить крупный мусор, листочки, веточки, палочки и травинки. Без сожаления срезайте нижнюю часть ножек, «корешок». Сами грибы необходимо будет зачистить при помощи маленького ножа. Поскольку перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они как губка вберут в себя влагу, то затратьте максимум усилий и времени на то, чтобы тщательно соскоблить или срезать тонким слоем загрязнения, вмятины с песком.

Очищенные грибы нарежьте произвольными кусочками. Тонкие пластиночки сушится будут быстрее, толстые — чуть дольше. Желательно, чтобы кусочки примерно были одинакового размера, чтобы не было сильно больших и сильно мелких.

Выложите грибы одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.

Поставьте в чуть приоткрытую духовку и при 40 градусах подсушивайте до легкого звенящего состояния. Этот процесс может занять около 6-8 часов. Подсушенные ломтики грибов должны легко ломаться и стать легкими, почти невесомыми.

Что касается хранения грибов, то есть рекомендации хранить их в полотняных или бумажных мешочках. Есть также необычный метод — закатать банку с сушеными грибами как обычную консервацию. В любом случае грибы нужно периодически проверять, чтобы в них не заводились насекомые или плесень. И в случае чего успеть еще слегка подсушить заготовку.

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Осень - пора сбора и сушки грибов. Это не только прекрасное времяпрепровождение на свежем воздухе, но и отдых. В самый разгар грибного сезона можно набрать огромную корзину с грибами. Отличным решением для их хранения являются заготовки в банках. Но порой, в зимнее время, хочется отведать ароматного грибного супчика, который напомнит о времени, проведенном в лесу. Для этого соленья не подойдут. Нужно засушить грибочки, но следует знать правильную технологию этого процесса.

Опытные хозяйки всегда сохраняют продукты , а не выбрасывают их. Если после готовки остались свежие грибы, то их можно засушить пластинками или целиком. Заготовки в сушеном виде можно использовать для приготовления различных блюд.

Знание правильности засушивания позволит понять, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Принимая во внимание особенности конкретного вида и способы приготовления, можно рассчитать время, которое нужно затратить на этот процесс .

Какие виды можно высушить дома:

• Трубчатые - это оптимальный вид для сушки (маслята, белые грибы и другие). После обработки все съедобные сорта останутся ароматными и вкусными. Под шляпками у них есть губчатый слой из маленьких трубочек.
• Сумчатые (белые трюфели, сморчки). Они имеют невыраженную форму и споры, которые расположены в сумках. Белый трюфель - это очень дорогой деликатес, его редко используют для сушки. Сморчки же сушат пару месяцев на открытом воздухе. За это время испарятся токсичные вещества. Употребление раньше этого срока может навредить здоровью.
• Пластинчатые (шампиньоны, подвишенники, вешенки, опята и другие). Под шляпкой у них находятся пластинки, которые располагаются в радиальном направлении. Не рекомендовано для сушки выбирать волнушки, грузди или сыроежки, так как они содержат много горечи в млечном соке.
• Лисички (часто путают с пластинчатыми). Для них характерно наличие складок мякоти, похожих на пластинки. Сушеный продукт обладает горьковатым привкусом.
• Трутовики - отличаются разветвленностью (бараны и другие сорта).

Помимо правильного высушивания, нужно еще подобрать сырье для заготовки. Важно не пропустить период, когда сушеные грибочки готовы. Неготовый продукт очень быстро портится, а пересушенный не поддается кулинарной обработке. Во время сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из килограмма сырья выходит около 100 г готового изделия.

Важным этапом является подготовка к этой процедуре. Грибочки нужно тщательно перебрать, почистить. Следует выбрать крепкие экземпляры без повреждений. Далее необходимо их очистить от загрязнений, протереть губкой, но не мыть водой, чтобы сырье не потеряло аромат и вкус. После чего отсортировать все по размеру, срезать нижнюю часть ножки, отделить шляпки и нарезать пластинками (1−1,5 см) или кусочками.

• На солнце. Для сушки на свежем воздухе необходимо выбрать солнечные жаркие деньки. Сырье раскладывается на подносе, накрывается марлей, чтобы избежать попадания мух и пыли. При изменении погоды поднос нужно занести в помещение. Этот способ подойдет для засушки целых экземпляров и позволит подвялить их перед обработкой в духовке. Продолжительность процесса составляет от 2 дней до недели. Чтобы грибы не потеряли свой натуральный цвет, их убирают с солнца через 48 часов.
• В духовке. Чтобы засушить белые грибы в духовке, необходимо их перебрать, очистить от грязи, срезать нижнюю часть ножки и шляпки, протереть губкой. Затем нарезать тонкими пластинами. Сушить в духовке удобнее всего на решетке, установленной поверх противня. Дверцу духового шкафа открывают, чтобы влага испарялась быстрее. Температура должна быть 40−60 градусов. Продолжительность высушивания до 48 часов. Для проверки готовности кусочек гриба сгибают. Он должен немного сгибаться и легко ломаться.
• В электросушилке. При наличии такого прибора можно легко засушить на зиму белые грибы, вешенки, шампиньоны. Для равномерного просушивания необходимо подготовленное сырье разложить на специальные решетки устройства. Сначала провялить при 40−50 градусах, затем повысить температуру до 80 градусов. Сушка занимает 4−6 часов в зависимости от вида сырья.
• В микроволновке. Если электросушилка отсутствует, а на воздухе разложить сырье нет возможности, то можно использовать микроволновку. Сушка грибов таким образом имеет свои особенности. Для начала необходимо грибочки нарезать пластинками по 5 мм, разложить на тарелку, включить таймер на двадцать минут. Затем открыть дверцу на десять минут, чтобы лишняя влага испарилась. После чего сеанс повторяют 4−5 раз.
• На нитке или леске. Этот способ является старинным методом заготовки грибов на зиму. Используются целые или нарезанные грибочки. Подготовленное сырье нанизывается на иголку с холщовой или капроновой нитью. Сушить можно в любых проветриваемых и защищенных от пыли и дождя помещениях. От насекомых можно накрыть марлей.
• В печи. При сушке белых грибов в русской печи нужно избегать подгорания. Чтобы этого не случилось, а также чтобы сырье не пачкалось и избавилось от неприятного привкуса, необходимо после протапливания печки очистить ее от золы и углей влажным мочальным помелом. Спустя некоторое время застелить под тоненьким слоем ржаной соломы, положить на нее грибочки шляпками вниз.
• Еще для сушки используются железные противни. Их тоже нужно покрыть слоем соломы, а поверх нее уложить грибы шляпками вниз, чтобы они не касались друг друга. Сушить при температуре 40−60 градусов.

Для высушивания сырья в русской печи его нужно разрезать вдоль по ножке, а шляпку - пополам .

Есть еще один способ сушения в печи. Можно грибы нанизывать через середину шляпки на тонкие проволочные спицы. Их нужно воткнуть в деревянные дощечки, которые кладутся в печь ребром (в виде двускатной крыши). Так грибочки сушатся, не касаясь пода. Жар охватывает сырье на спицах равномерно со всех сторон. В первый день сырье только провяливается, а во второй - досушивается.

Шампиньоны - самый популярный вид грибов, который продается круглогодично в свежем и мороженом виде, в связи с чем их сушат очень редко.

Очищенное сырье нужно отсортировать по размеру, нарезать кусочками. Далее нанизать на нитку, чтобы кусочки не соприкасались. Эти «бусы» необходимо развешать в закрытом помещении. Сушить пару дней до готовности.

Перед сушкой маслят нужно обязательно удалить кожицу, ее не употребляют в пищу. Высушивать маслята можно любым методом .

Нужно помнить, что грибы очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому хранить их с пахучими веществами не стоит. Следуя инструкциям, можно с легкостью засушить грибочки и радоваться их прекрасному вкусу и аромату в зимнее время года.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Зная как сушить грибы, удастся результативно переработать собранный грибной урожай и обеспечить себя ценным домашним запасом. При подобной заготовке продукт не теряет свои питательные и ценные свойства, и даже становится еще более ароматным и насыщенным по вкусу.

Какие грибы можно сушить?

Сушка грибов – дело ответственное и чтобы не навредить семейству, нужно разобраться, какие грибные виды пригодны для подобной заготовки.

1. Из трубчатых грибов можно сушить подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козляки и польский гриб.
2. Сумчатые сморчки допускается сушить естественным путем, в идеале на свежем воздухе. Грибы подвешивают в тканевых или марлевых мешках и оставляют для сушки не менее чем на 4-5 месяцев, в течение которых они теряют под воздействием кислорода токсины. Ранее употреблять данный вид сушеных грибов опасно для здоровья.
3. Допускается сушка и пластинчатых грибов: летних, осенних и зимних опят, рыжиков, пестрых грибов-зонтиков, шампиньонов, подвишенников, оленьих грибов.
4. Прекрасно переносят сушку лисички обыкновенные, однако являются единственными из вида лисичковых, которые можно заготавливать подобным манером на зиму. Не всегда данные грибы имеют должный вкус. Зачастую лисички горчат в готовых блюдах.

Сушеные грибы – польза и вред

Обусловлена высоким содержанием в них всевозможных белковых соединений, аминокислот, органических кислот, бета-глюканов, меланина, а также витаминов: А, группы В, D, Е, РР.

1. Сушеные грибы оказывают противоопухолевый эффект и используются как профилактическое средство против рака.
2. Содержащийся в продукте рибофлавин способствует нормализации функции щитовидной железы, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
3. Алкалоид герцедин, присутствующий в сухих грибных волокнах, используют для облегчения состояния при стенокардии.
4. Набор ценных веществ в комплексе благотворно сказывается на работе всех систем организма, повышает иммунитет, улучшает обменные процессы.
5. Вред сушеные грибы могут причинить при индивидуальной их непереносимости или бесконтрольному употреблению в больших количествах.

Как подготовить грибы к сушке?

Если урожай собран и предстоит дальнейшая сушка грибов, особенности предварительной подготовки продукта, изложенные ниже, помогут исполнить данный этап правильно и качественно.

1. Грибы перерабатывают в первый день после сбора, не оставляя на завтра.
2. Подготовка грибов к сушке всегда начинается с отбора нужного сырья. Собранное изобилие перебирают, избавляясь от мягких, порченных или червивых плодов.
3. Предназначенные для сушки грибные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся на поверхности плодовых тел загрязнения стирают чистой тканью, щеткой или счищают аккуратно ножом, снимая верхний слой.
4. Некрупные экземпляры можно сушить целиком, а более увесистые разрезают вдоль на 4-8 частей или шинкуют пластинами толщиной не более 1 см.
5. В зависимости от выбранного способа сушки грибные фрагменты расстилают на решетках с мелкими ячейками, поддонах, противнях, застелив их пергаментом, или же нанизывают на бечевки, шампура или длинные спицы.

Как сушить грибы в духовке электрической?

Далее о том, как сушить с электрическими тэнами. Подобный способ является одним из оптимальных в условиях городской квартиры и позволит в короткий срок результативно высушить ценный продукт для последующего длительного хранения. Большинство электроприборов обустроены конвекцией, которая ускорит сушку и сделает процесс более качественным.

1. Отобранные для сушки грибы очищают, по надобности разрезают и укладывают на решетку. Использовать для сушки можно и противни, застеленные пергаментом, но при этом сырье нужно будет в процессе нагрева переворачивать время от времени.
2. На начальном этапе температура в устройстве должна быть на уровне 45-50 градусов.
3. Если прибор без конвекции, дверцу приоткрывают немного для беспрепятственного выхода испаренной влаги.
4. После подвяливания продукта градусы повышают до 75 и выдерживают несколько часов.
5. Сушка грибов в домашних условиях считается завершенной, если нарезка или целые экземпляры стали гнуться и легко ломаться. Нельзя пересушивать продукт при этом до хрупкости. Высушенный продукт не должен рассыпаться в руках.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты?

1. Прошедшие отбор грибные экземпляры шинкуют пластинами и раскладывают на решетках или застеленных пергаментной бумагой противнях.
2. Приоткрывают дверцу устройства и сушат грибную массу около часа при 50 градусах и до приобретения нужной степени просушки, подняв температуру до 75 градусов.
3. Как правило, сушеные в духовке грибы приобретают нужную структуру и становятся пригодными для длительного хранения через 5-7 часов.

Как сушить грибы в аэрогриле?

Тем, у кого имеется аэрогриь, будет интересно узнать, как правильно сушить грибы при помощи подобного гаджета. Сравнительно небольшое количество грибной нарезки, доступное для однократной сушки, компенсируется более быстрым высушиванием продукта.

1. Отобранные грибы нарезают пластинами и укладывают на решетку аэрогриля.
2. Подкладывают под крышку шпажку или любой металлический предмет для беспрепятственного выхода испарений.
3. Сушка грибов в аэрогриле производятся при высокой скорости и температуре 60-70 градусов, длится 1,5-2 часа.

Сушеные на солнце грибы

Многие считают, и не безосновательно, что правильная сушка грибов должна осуществляться исключительно на солнце. Под действие солнечных лучей сырье напитывается витамином D и становится незаменимым средством для восполнения редкого и такого нужного для организма вещества.

1. Если позволяют погодные условия некрупные грибы целиком или разрезанные на части грибные экземпляры расстилают на решетках одним слоем и располагают на солнце.
2. Как вариант можно нанизать , шампура или длинные спицы.
3. Еще с давних времен известна сушка грибов в домашних условиях на нитке. Целые плоды или их фрагменты, нанизанные на бечевку, подвешивают в солнечном проветриваемом месте и оставляют как минимум на неделю.
4. В идеале, если есть возможность, перед тем как подвергать сушке грибов в духовке, электросушилке, печи или другим манером, их нужно подвялить на солнце, что сократит время последующего процесса и позволит сырью напитаться порцией ценного витамина.

Как сушить грибы в мультиварке?

Многим обладателям современного кухонного гаджета будет интересно, возможна ли сушка грибов в мультиварке. Большинство моделей устройства не оснащены подобной функцией и продукт скорее удастся пожарить нежели высушить. Однако существуют и агрегаты, способные выполнить подобное задание, но стоят они на порядок дороже.

1. Грибы подготавливают, нарезают тонкими ломтиками, которые раскладывают в чаше устройства, в котором имеется возможность выбора температуры.
2. Устанавливают температурный режим 60 градусов, выбрав программу «Выпечка» на пару часов.
3. Дальнейшую сушку продолжают на «Подогреве» и длится процесс 10-12 часов.

Как сушить грибы в электросушилке?

Нижеизложенные рекомендации помогут разобраться, как сушить грибы обладателям электросушилки. В условиях квартиры данный способ заготовки продукта, пожалуй, самый приоритетный и позволяющий без хлопот получить идеальный результат.

1. Грибы чистят, нарезают пластинами.
2. Нарезку раскладывают на поддонах электросушилки.
3. Выбирают температурный режим 60 градусов и включают максимальный обдув.
4. Как правило, сушка грибов в электросушилке длится 5-6 часов, но время может варьироваться в зависимости от мощности устройства и толщины ломтиков.

Как сушить грибы в микроволновке?

Возможна и сушка . За один раз удастся получить небольшой объем заготовки, но длительность процесса по сравнению с другими способами гораздо меньше.

1. Грибы подготавливают должным образом, почистив и нарезав пластинами.
2. Раскладывают нарезку на плоской тарелке, подходящей для приготовления в СВЧ устройстве и включают прибор при мощности 100 Вт на 20 минут.
3. После сигнала сливают жидкость, дают постоять заготовке при открытой дверце минут 10 после чего повторяют двадцатиминутную сушку и десятиминутное проветривание.
4. Количество этапов будет зависеть от толщины грибных ломтиков.

Как сушить грибы в печке?

Далее о том, как правильно сушить грибы в русской печке. Данный способ издавна использовался хозяйками для результативной заготовки грибного изобилия, если погодные условия не позволяли высушить продукт естественным путем на солнце.

1. Подготовленные грибные экземпляры раскладывают шляпками вниз на подготовленный настил из соломы. Перед этим печь очищают от золы и пепла.
2. Как вариант грибы нанизывают на шампура или спицы и укладывают на расположенные на расстоянии кирпичи или доски.
3. Сушка грибов в русской печи проводится в два этапа. В первый день продукт подвяливают при температуре 50-60 градусов, а на второй и, если понадобится третий день, досушивают при той же температуре.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях?

Усвоив тонкости подобной переработки грибной массы и реализовав один из доступных способов на практике, останется узнать, сколько хранятся сушеные грибы, и как обеспечить должные условия, позволяющие сберечь ценные питательные свойства продукта, насыщенный грибной аромат и характерный вкус.

1. Убедившись в том, что сырье тщательно просушено и не содержит влаги, о чем свидетельствует ломкость, но не хрупкость нарезки, укладывают массу в бумажные пакеты, тканевые мешочки или деревянные коробки.
2. Помещают тару с заготовкой в сухое, проветриваемое и обязательно защищенное от сторонних запахов место.
3. Как вариант для сушки можно использовать вакуумные контейнера или сухие, плотно закрывающиеся банки.
4. При правильных условиях хранения продукт сохраняет свои свойства продолжительное время. Бытует мнение, что использовать заготовку нужно в течении 3-5 лет, но в действительности срок правильного хранения сушеных грибов неограничен.